Coaching barista, formation*
& consulting café b2b
Les objectifs
Avec l’évolution du marché du café de spécialité et l’émergence des coffee shop tendances, les clients sont de plus en plus exigeants.
Proposer un café de qualité et savoir le défendre et le sublimer avec une carte cohérente et attractive est un incontournable pour développer votre business et rester crédible.
Vous souhaitez RAPIDEMENT développer une compétence précise dans votre staff (réglage moulin, latte art, espresso…), être accompagné ou formé dans votre projet d’ouverture d’un coffee ou corriger une problématique ciblée? Découvrez nos forfaits.
Nous travaillons avec un réseau de partenaires experts dans leur domaine pour vous apporter des solutions clés en main (machines à café automatiques, à perco, moulins, accessoires, aménagement de bar, raccordements réseaux, torréfacteurs…)
a qui s'Adressent nos prestations de coaching et consulting ?
Porteurs de projet en création ou coffee shop déjà établi souhaitant acquérir ou consolider les compétences barista de base et obtenir des conseils en aménagement et équipement d’un corner coffee.
Epiceries fines, salon de thé, boulangeries souhaitant s’équiper d’un corner coffee et former leur personnel autour d’une carte de boissons tendances et gourmandes à base de café
Restaurateurs, hôteliers à la recherche d’une nouvelle expérience café haut de gamme en alchimie avec l’image de marque de votre établissement et votre carte.
Nos forfaits de coaching technique express sur site
FORFAIT RISTRETTO
Apprenez à choisir votre mouture, adapter le réglage de votre moulin et faire votre entretien journalier : un fondamental pour un résultat parfait en tasse qui respecte le terroir de votre café et le travail du torréfacteur mais aussi pour optimiser la durée de vie de vos équipements et fidéliser vos clients à travers un café de qualité constante.
Durée : 3h
Etat des lieux : observation des pratiques et
analyse sensorielle pré-coaching
Apprentissage technique
Calibrage machine & moulin + tests
Analyse sensorielle post coaching
Conseils entretien matériel
Aide mémoire réglages/entretien
1 visite de contrôle (1h) à J+30
Forfait RISTRETTO
Audit & Coaching Routine Espresso BARISTA
Savoir réaliser un espresso parfait avec
différents cafés et optimiser/entretenir son poste de travail
Apprendre à réaliser des recettes traditionnelles et des boissons lactées *
Lungo, Américano, macchiato, latte, flat white, capuccino
Aide mémoire routine Barista
1 visite de contrôle (1h) à J+30
Forfait espresso
Selon les origines du grain du café, apprenez à proposer la meilleure extraction pour révéler au plus juste tous les arômes du café sélectionné à travers la combinaison d’une formation « routine barista » accélérée et d’un coaching « réglages/entretien du matériel »
Durée : 1 journée
Forfait lungo
Dédiée aux établissements qui ont à cœur de proposer une expérience café de qualité, ce forfait complet vous permettra d’avoir des bases techniques et théoriques solides pour révéler le meilleur potentiel aromatique de vos cafés et fidéliser votre clientèle à travers votre professionnalisme : un levier de développement commercial inestimable pour vous démarquer.
Durée : 2 jours
Forfait ESPRESSO
Coaching Sensoriel
A l’aide de vos 5 sens, apprenez à déceler tous les arômes du café sélectionné, à les expliquer à vos clients pour une expérience café et personnalisée
Coaching Latte Art
Apprenez à confectionner des boissons lactées aussi gourmandes qu’esthétiques (cœur, tulipe,rosetta, painting)
Aide mémoire Full
1 visite de contrôle (2h) à J+30
Notre formation barista *
Vous souhaitez une formation Barista complète sur site client avec application directe en conditions réelles de travail dans vos locaux? Pas d’absence pour formation, ni de fermeture ou de perte de chiffre d’affaires, la formation Cafés Zu&Na vient à vous !
Découvrez notre programme de formation* sur mesure.
programme
La formation Initiation Barista portera sur les fondamentaux :
- Adéquation torréfaction/extraction,
- Fonctionnement de la machine et du moulin,
- Barista Morning routine,
- L’Espresso parfait,
- L’analyse sensorielle,
- La texture du lait,
- La réalisation de recettes traditionnelles,
- Le vocabulaire professionnel.
Ce cours vous permettra ainsi d’acquérir les bases théoriques et pratiques nécessaires à la préparation des espresso et des boissons lactées dans les règles de l’art.
Les bonnes pratiques en matière de santé et de sécurité vous seront également dispensées, sans perdre de vue la priorité de la satisfaction client qui fera l’objet de recommandations précises.
Vous apprendrez à mesurer l’impact des variétés, des origines et des méthodes de transformation du café sur le développement des arômes et le résultat final en tasse.
Vous comprendrez l’importance des quantités, des ratios, de la taille de la mouture, de la qualité de l’eau, du temps d’extraction, des signaux sensoriels de l’extraction et de l’importance de trouver les bonnes combinaisons pour parvenir à la recette propre à chaque café et valoriser le travail de la chaine des métiers de l’arbre à la tasse.
Objectifs pédagogiques
A l’issu de cette formation, les apprenants sont en mesure de :
- Calibrer un moulin à café professionnel selon le résultat en tasse attendu
- Extraire un espresso dans les règles de l’art avec un qualité constante
- Utiliser la buse vapeur d’une machine à café professionnelle et monter une mousse de lait texturée
- Réaliser une large carte de boissons café (capuccino, latte macchiato, espresso, americano..)
- Réaliser les figures de base du latte art
- Appliquer la règlementation hygiène et sécurité en vigueur
- Assurer un service derrière un comptoir et renseigner un client
- Entretenir le matériel utilisé et tenir un poste de travail propre et optimal
moyens pédagogiques
- Apports théoriques illustrés par support pédagogique numérique répondant aux standards du métier
- Remise d’un support aide-mémoire
- Test de validation en conditions réelles
- Visite de suivi post-formation
- Démonstrations pratiques par les formateurs
- Attestation de réussite (non certifiante)
durée
3 jours (21h)
lieu
Sur site client
public
Tout public
Aucun pré-requis
De 1 à 4 personnes
tarif
A partir de 400 € TTC/jour/pers
Sur devis personnalisé
En option : accompagnement ouverture coffee shop, méthodologie gestion rush, création d’une carte barista, module spécial latte art, module coffeetail/slow coffee
notre forfait hôtellerie-restauration
Notre prestation dédiée à l’hôtellerie restauration part d’un constat personnel: nous avons fréquenté bon nombre de restaurants, bistrots ou table étoilée en terminant un excellent repas par un café plus que médiocre.. quelle déception pour nous de finir sur une note négative et quel dommage pour le restaurateur de ne pas sublimer tous ses efforts jusqu’à la dernière tasse. Un café gourmand digne de ce nom se compte sur les doigts d’une main à Paris, même dans les établissements de renom, tandis que des grands crus de vin n’ont aucune difficulté à y trouver leur place, pourtant autant consommé en France que le café.
La filière du café de spécialité est enfin en plein essor en France, mais pas sur nos tables de restaurants contrairement à des pays comme l’Australie où le café de spécialité est devenu une religion même dans les petites enseignes de quartier. Pour les professionnels de la restauration, l’idée de proposer un café haut de gamme semble un projet onéreux et complexe à réaliser. En effet pour pouvoir offrir une tasse de café de spécialité ou un cappuccino sublimé par un design de latte art mémorable à ses clients, un restaurateur doit effectivement s’équiper d’une machine à café spécifique, former son personnel, contrôler la qualité en tasse, et se fournir en café de spécialité avec une torréfaction et un profil aromatique adapté à sa clientèle et surtout à son identité. Sans parler du budget que cet investissement représente.
Chez les Cafés Zu&Na, nous avons pour objectif de faciliter la transition vers le café de spécialité pour les restaurateurs avec une prestation de consulting personnalisée et clé en main.
Notre mission: vous aider à transformer l’experience café dans votre établissement en vous proposant une carte des cafés unique et à votre image et faire du café de spécialité un nouveau centre de profit pour votre établissement.
Notre solution comprend:
- Proposition, dégustation et sélection des cafés en alchimie avec votre menu
- Conseil en aménagement et équipement selon vos besoins et votre budget avec l'aide de nos partenaires (installation et mise en service clé en main)
- Création de la carte des cafés et des recettes signature
- Formation du personnel sur place en conditions réelles dans votre environnement de travail pour une acquisition des compétences optimales et des coûts de masse salariale réduits (pas d'absence pour formation)
- Contrôles qualité réguliers et accompagnement sur le long terme et analyse du retour sur investissement par l'évolution du CA, de la fidélisation clients, des notes de satisfaction
notre forfait hôtellerie-restauration
Notre prestation dédiée à l’hôtellerie restauration part d’un constat personnel: nous avons fréquenté bon nombre de restaurants, bistrots ou table étoilé en terminant un excellent repas par un café plus que médiocre.. quelle déception pour nous de finir sur une note négative et quel dommage pour le restaurateur de ne pas sublimer tous ses efforts jusqu’à la dernière tasse. Un café gourmand digne de ce nom se compte sur les doigts d’une main à Paris, même dans les établissements de renom, tandis que des grands crus de vin n’ont aucune difficulté à y trouver leur place, pourtant autant consommé en France que le café.
La filière du café de spécialité est enfin en plein essor en France, mais pas sur nos tables de restaurants contrairement à des pays comme l’Australie où le café de spécialité est devenu une religion même dans les petites enseignes de quartier. Pour les professionnels de la restauration, l’idée de proposer un café haut de gamme semble un projet onéreux et complexe à réaliser. En effet pour pouvoir offrir une tasse de café de spécialité ou un cappuccino sublimé par un design de latte art mémorable à ses clients, un restaurateur doit effectivement s’équiper d’une machine à café spécifique, former son personnel, contrôler la qualité en tasse, et se fournir en café de spécialité avec une torréfaction et un profil aromatique adapté à sa clientèle et surtout à son identité. Sans parler du budget que cet investissement représente.
Chez les Cafés Zu&Na, nous avons pour objectif de faciliter la transition vers le café de spécialité pour les restaurateurs avec une prestation de consulting personnalisée et clé en main.
accompagnement porteurs de projet
Vous souhaitez être accompagné de A à Z dans votre projet d’ouverture d’un Coffee shop ou de création d’un Coffee corner dans votre établissement et être formé à l’issue de cet accompagnement?
Découvrez le programme de notre prestation de consulting.
PHASE 1 : consulting pré-ouverture
- Analyse du business model et de l’étude de marché +état des lieux du stade d'avancement du projet et mise en évidence des problématiques à résoudre avant l'ouverture (plan d’actions)
- Etude du business plan et conseils (sur la partie coffee)
- Proposition d'une sélection de fournisseurs et de produits stratégiques de l'activité café (torréfacteurs, équipements, leasing...) et aide à la prise de décision
- Étude des plans et conseils d'aménagement du Coffee Corner
- Accompagnement à la rédaction de la fiche de poste Barista et conseil dans le choix des candidatures (si nécessaire)
- Accompagnement à la création de la carte des boissons (fiches recettes, tarifs, formules)
- Mise à disposition de la documentation métier pour anticiper la phase de coaching sur site (HACCP, inventaire barista..)
- Mise en place d’indicateurs de performance de l’activité Barista
- Introduction théorique à la formation barista*
PHASE 2 : Formation* ET ACCOMPAGNEMENT A L'OUVERTURE
- Formation Barista* sur site en conditions réelles
- Apprentissage des recettes, service et discours client
- Coaching entretien et maintenance du matériel barista
- Méthodologie et routine d'exploitation d'un coffee corner
- Évaluation des compétences et compte-rendu de prestation
PHASE 3 : SUIVI POST-OUVERTURE
- Analyse des indicateurs de performance de l'activité barista
- Visite sur site post formation: diagnostic activité barista en plein service, évaluation des compétences en conditions réelles
- Conseils et observations personnalisées, plan d’actions correctives post formation
*formation non certifiante
Un renseignement, une dégustation, un devis ?