La micro torréfaction
La micro torréfaction : notre grain de folie !
Nous sommes tous un peu fous ! A différents degrés ( de cuisson) et de différentes manières (de torréfaction) mais chacun cultive sa folie (ou son café) avec soin et passion.
Les Cafés Zu&Na c’est d’abord la micro-torréfaction et la vente de cafés de spécialité d’exception en grains ou moulu à la commande.
Nous travaillons en collaboration avec un des meilleurs artisans torréfacteurs de France localisé dans les Yvelines auprès duquel nous nous fournissons en grands crus de cafés de spécialité, torréfiés en quantité limitée par Hervé sur un petit torréfacteur.
Qu'est-ce que la torréfaction ?
La micro torréfaction c’est l’art et la technique de cuire le café vert en grain en respectant son terroir, sa variété et son identité aromatique au travers d’une recette alliant technicité, sensoriel, chimie.
C’est l’étape stratégique qui va sublimer le travail du barista et émoustiller vos sens. C’est une opération délicate qui vise à cuire les grains de café dans un torréfacteur pour faire ressortir tous les arômes recherchés par l’artisan torréfacteur .
La micro torréfaction chez Zu&Na
Nos cafés sont torréfiés par Hervé sur un petit torréfacteur BULLET ALLIO qui nous permet de réaliser des petites broches jusqu’à 1kg et de vous proposer du café toujours frais grâce à un stock réduit.
Nous faisons de la torréfaction artisanale : il faut compter entre 10 et 15 minutes de cuisson pour chaque broche avec des températures moyennes allant de 190 à 220°.
Vous êtes curieux de découvrir l’art de la torréfaction ? Contactez-nous pour un atelier découverte et repartez avec votre café torréfié par vos soins sous les conseils d’Hervé.