le cafe de spécialité
Qu'est-ce que le café de spécialité ?
Outre une saveur exceptionnelle, le café de spécialité (3% du marché mondial) se distingue du café de commodité en répondant à plusieurs critères qui garantissent sa qualité et sa rareté :
L'origine
Il est primordial de connaître le pays d’origine du café pour déterminer avec précision son profil aromatique.
Cela permet également d’obtenir plus d’informations sur les conditions de culture d’un lot ainsi que sur les choix du fermier au moment de la récolte.
La traçabilité est une des caractéristiques majeures qui définie un café dit de spécialité.
L'altitude
Plus un cafetier pousse à une altitude élevée, plus ses grains sont denses, ce qui promet souvent un profil aromatique complexe. On peut parler d’altitude élevée à partir de 1200-1400 mètres. Des cafés cultivés en haute altitude, dans des zones parfois difficiles d’accès et des environnements préservés sont signes de rareté et garants d’un résultat unique en tasse.
La qualité
Une garantie de qualité du produit que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Le café de spécialité est un café sans défaut. C’est un pré-requis.
Le Quality Score est le système de notation qu’utilisent les Q-Graders. Ces experts de la SCA sont chargés d’analyser, de déguster et de noter un café. Ces professionnels diplômés attribuent une note allant de 0 points à 100 points. Et, d’après la SCA, il est communément admis que les cafés notés à plus de 80 points sur 100 points, selon ce protocole spécifique, sont considérés comme des cafés de spécialité. Cette notation est établie sur plusieurs critères par les Q-Graders lors de l’analyse du café vert, puis lors d’une dégustation standardisée et normée, appelée « cupping ».
Vous remarquerez que nous apportons une attention particulière à l’indication de la note attribuée à chacun des cafés Zu&Na sélectionnés.
La récolte
« Picking » ramassage manuel garantissant une sélection minutieuse des meilleurs grains ou «stripping » ramassage mécanisé, permettant une récolte massive et rapide sans endommager les branches de caféiers.
Le traitement
Le profil aromatique du grain change en fonction de son traitement.
Un café lavé (brassé dans l’eau avant séchage) va tendre vers l’acidité et un café nature (séchage au soleil sans lavement préalable) vers l’amertume. Le traitement « Honey Process » ou « miellage » quant à lui, consiste à laver, dépulper et sécher les grains au soleil dans leur enrobage pour accentuer les sucres.
La date de torréfaction
Une fois torréfié le grain de café devient très poreux et s’oxyde d’autant plus rapidement. On peut compter sur une complexité aromatique optimale jusqu’à environ un mois après sa torréfaction. La couleur des grains cuits donne une base au Barista sur la méthode d’extraction à appliquer.
L'origine
Il est primordial de connaître le pays d’origine du café pour déterminer avec précision son profil aromatique.
Cela permet également d’obtenir plus d’informations sur les conditions de culture d’un lot ainsi que sur les choix du fermier au moment de la récolte.
La traçabilité est une des caractéristiques majeures qui définie un café dit de spécialité.
L'altitude
Plus un cafetier pousse à une altitude élevée, plus ses grains sont denses, ce qui promet souvent un profil aromatique complexe. On peut parler d’altitude élevée à partir de 1200-1400 mètres. Des cafés cultivés en haute altitude, dans des zones parfois difficiles d’accès et des environnements préservés sont signes de rareté et garants d’un résultat unique en tasse.
La qualité
Une garantie de qualité du produit que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Le café de spécialité est un café sans défaut. C’est un pré-requis.
Le Quality Score est le système de notation qu’utilisent les Q-Graders. Ces experts de la SCA sont chargés d’analyser, de déguster et de noter un café. Ces professionnels diplômés attribuent une note allant de 0 points à 100 points. Et, d’après la SCA, il est communément admis que les cafés notés à plus de 80 points sur 100 points, selon ce protocole spécifique, sont considérés comme des cafés de spécialité. Cette notation est établie sur plusieurs critères par les Q-Graders lors de l’analyse du café vert, puis lors d’une dégustation standardisée et normée, appelée « cupping ».
Vous remarquerez que nous apportons une attention particulière à l’indication de la note attribuée à chacun des cafés Zu&Na sélectionnés.
La récolte
« Picking » ramassage manuel garantissant une sélection minutieuse des meilleurs grains ou «stripping » ramassage mécanisé, permettant une récolte massive et rapide sans endommager les branches de caféiers.
Le traitement
Le profil aromatique du grain change en fonction de son traitement.
Un café lavé (brassé dans l’eau avant séchage) va tendre vers l’acidité et un café nature (séchage au soleil sans lavement préalable) vers l’amertume. Le traitement « Honey Process » ou « miellage » quant à lui, consiste à laver, dépulper et sécher les grains au soleil dans leur enrobage pour accentuer les sucres.
La date de torréfaction
Une fois torréfié le grain de café devient très poreux et s’oxyde d’autant plus rapidement. On peut compter sur une complexité aromatique optimale jusqu’à environ un mois après sa torréfaction. La couleur des grains cuits donne une base au Barista sur la méthode d’extraction à appliquer.
Pourquoi choisir les cafés de spécialité Zu&Na ?
Une saveur exceptionnelle
Cafés de spécialité, 100% Arabica (score > 80/100), un goût et un caractère distincts et supérieurs comparés à une boisson ordinaire à base de café. Des arômes sublimes aux profils variés.
Qualité premium
Des cafés pure origine fraichement torréfiés traçables jusqu’à la ferme qui répondent aux standards les plus exigeants en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation. Des grains soigneusement sélectionnés.
rareté et responsabilité
Des cafés issus de lots exclusifs labélisés et certifiés, signe de qualité supérieure, de respect des producteurs locaux et de l’environnement de l’arbre à la tasse.
Expertise et renommée
Une torréfaction artisanale réalisée en Ile-de-France en collaboration avec l’un des meilleurs Artisan Torréfacteur français depuis 1930 primé Epicure et cerrifié ECOCERT pour la transformation et le conditionnement de café issu de l’agriculture Biologique. Des baristas diplômés qui maîtrisent leurs produits.